Wat in het Vat Zit

Tempeh Workshop: Leer Zelf Tempeh Maken
2026-04-16 19:30 - 21:30, 2026-06-18 19:30 - 21:30 (Europe/Paris) | Kookstudio Wat in het Vat Zit, Nude 28B, Wageningen, 6702 DL
Tempeh Workshop: Leer Zelf Tempeh Maken
Ontdek de eeuwenoude kunst van tempeh fermentatie
In deze praktische workshop duik je in een eeuwenoude fermentatietechniek waarbij bonen transformeren in een eiwitrijk, veelzijdig product. Onder begeleiding van Giel leer je stap voor stap het hele proces: van het selecteren en voorbereiden van de juiste bonen tot het enten en fermenteren tot een perfecte batch tempeh.
Wat je leert:

De basis van fermentatie – wat er precies gebeurt tijdens het proces
Praktische technieken – selecteren, voorbereiden, enten en fermenteren van bonen
Kwaliteit herkennen – geur, structuur en smaak beoordelen
Thuis aan de slag – betrouwbare resultaten zonder ingewikkelde apparatuur
Veilig werken – tips voor hygiënische en succesvolle fermentatie

We werken hands-on: je ruikt, voelt en proeft. Deze workshop is voor iedereen die thuis wil experimenteren met fermentatie, meer plantaardig wil eten, of simpelweg nieuwsgierig is naar deze duurzame eiwitbron.
Wat je meekrijgt:
✓ Een zelfgemaakte batch om mee naar huis te nemen
✓ Praktische kennis en technieken
✓ Recepten en inspiratieom verder te experimenteren

Praktische informatie
Wat meenemen: Notitieboek en schrijfmateriaal (optioneel), en natuurlijk je enthousiasme!
Geen ervaring nodig – we beginnen bij de basis en werken praktisch samen.

Over tempeh
Tempeh is een traditioneel Indonesisch product gemaakt van gefermenteerde bonen (meestal soja). Door fermentatie met Rhizopus-schimmel ontstaat een vast, nootachtig product dat rijk is aan proteïnen, vezels en vitaminen. Het is niet alleen voedzaam, maar ook duurzaam en veelzijdig in de keuken.

Fermenteren #2 - Smaken Ontketend
2026-04-23 19:30 - 21:30, 2026-05-21 19:30 - 21:30, 2026-06-25 19:30 - 21:30
Fermenteren #2 – Koken met Gefermenteerde IngrediëntenVervolgworkshop in de twee-daagse fermentatiereeks, los te boeken
In dit tweede deel van onze twee-daagse fermentatiereeks keren we terug naar de potten die tijdens de eerste workshop zijn gemaakt. We proeven, bespreken wat goed werkte en ontdekken wat we de volgende keer anders zouden doen. Daarna verplaatsen we ons weer naar de keuken, waar we een reeks verrassende gerechten bereiden met gefermenteerde ingrediënten.
Denk aan miso-koekjes, kimchi-mayonaise, hartige snacks met kimchi of zuurkool, of een onweerstaanbare kimchi-tosti. We proeven veel, experimenteren vrij en laten ons inspireren door de diepe, complexe smaken die fermenteren met zich meebrengt.
Je neemt mee naar huis:

Een rijkdom aan ideeën en inspiratie om gefermenteerde ingrediënten vaker en creatiever in te zetten in jouw eigen keuken

Alle recepten die we tijdens de avond maken

Een geheel vernieuwd en verrijkt smaakpalet

Deze workshop is deel 2 van de fermentatiereeks. Boek je deze direct in combinatie met Fermenteren #1 – De Basis? Gebruik dan de kortingscode PASSE-PARTOUT voor korting!
De prijs is inclusief proeverij, drankjes en alle benodigde ingrediënten en materialen.

Fermenteren #1 - De Basis
2026-05-07 19:30 - 21:30, 2026-06-11 19:30 - 21:30, 2026-07-09 19:30 - 21:30
De Basis van FermenterenEén van een tweedaagse losse, zelfstandig te boeken fermentatieworkshop
In deze eerste workshop uit onze fermentatie twee-daagse duiken we in de heerlijke, levendige wereld van veilig en smaakvol fermenteren. We starten met een toegankelijke, maar stevige basis: wat gebeurt er tijdens fermentatie, welke ingrediënten en materialen gebruik je, en hoe creëer je steeds opnieuw een veilig én smaakvol resultaat?
Daarna trekken we de keuken in en ga je zelf aan de slag. Je kiest of je kimchi, kraut of pickles maakt: afgestemd op jouw eigen smaak!
Je neemt mee naar huis:

Heldere, praktische basiskennis om direct thuis zelf te fermenteren

Kennismaking met verschillende technieken en volop culinaire inspiratie

Een pot zelfgemaakte kimchi, kraut of pickles, helemaal naar jouw smaak

Deze workshop is het eerste deel van onze twee-daagse fermentatiecursus. Geen zorgen als je niet beide dagen direct kunt volgen: de workshops zijn los te boeken, dus je kunt aansluiten bij fermenteren #2 wanneer het jou uitkomt.
Wil je meteen doorgaan met het vervolg? Boek dan ook direct fermenteren #2 en gebruik bij het afrekenen de code PASSE-PARTOUT voor korting. Zo kun je meteen verder bouwen op wat je tijdens de eerste workshop hebt geleerd!
De prijs is inclusief proeverij, drankjes en alle benodigde ingrediënten en materialen.

Miso Workshop: Leer Zelf Miso Maken
2026-05-14 19:30 - 21:30
Leer Zelf Miso Maken
Ontdek de oeroude kunst van miso fermentatie
In deze praktische workshop duik je in de eeuwenoude Japanse fermentatietechniek waarbij sojabonen, graan en koji transformeren in een smaakvolle, umami-rijke pasta. Onder begeleiding leer je stap voor stap het hele proces: van het selecteren van de juiste ingrediënten tot het enten en fermenteren tot een perfecte batch miso.
Wat je leert:

De basis van miso fermentatie – wat er precies gebeurt tijdens het rijpingsproces
Praktische technieken – voorbereiden, mengen, enten en fermenteren
Verschillende misotypes – wit, geel, rood en hun karakteristieken
Kwaliteit herkennen – geur, kleur, textuur en smaak beoordelen
Thuis aan de slag – betrouwbare resultaten zonder ingewikkelde apparatuur
Veilig werken – tips voor hygiënische en succesvolle fermentatie

We werken hands-on: je ruikt, voelt en proeft. Deze workshop is voor iedereen die thuis wil experimenteren met fermentatie, de Japanse keuken wil ontdekken, of simpelweg nieuwsgierig is naar deze traditionele smaakmaker.
Wat je meekrijgt:
✓ Een zelfgemaakte batch om mee naar huis te nemen
✓ Praktische kennis en technieken
✓ Recepten en inspiratieom verder te experimenteren

Praktische informatie
Wat meenemen: Notitieboek en schrijfmateriaal (optioneel), en natuurlijk je enthousiasme!
Geen ervaring nodig – we beginnen bij de basis en werken praktisch samen.

Over miso
Miso is een traditionele Japanse pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen, graan (gerst of rijst) en koji (Aspergillus oryzae). Door fermentatie ontstaat een complexe, umami-rijke smaak die de basis vormt van soepen, marinades en sauzen. Miso is niet alleen heerlijk, maar ook rijk aan probiotica, enzymen en voedingsstoffen.

Miso Workshop: Leer Zelf Miso Maken
2026-07-16 19:30 - 21:30
Leer Zelf Miso Maken
Ontdek de oeroude kunst van miso fermentatie
In deze praktische workshop duik je in de eeuwenoude Japanse fermentatietechniek waarbij sojabonen, graan en koji transformeren in een smaakvolle, umami-rijke pasta. Onder begeleiding van Giel leer je stap voor stap het hele proces: van het selecteren van de juiste ingrediënten tot het enten en fermenteren tot een perfecte batch miso.
Wat je leert:

De basis van miso fermentatie – wat er precies gebeurt tijdens het rijpingsproces
Praktische technieken – voorbereiden, mengen, enten en fermenteren
Verschillende misotypes – wit, geel, rood en hun karakteristieken
De invloed van verschillende bonen – en hoe je daar bewust mee kunt spelen
Kwaliteit herkennen – geur, kleur, textuur en smaak beoordelen
Thuis aan de slag – betrouwbare resultaten zonder ingewikkelde apparatuur
Veilig werken – tips voor hygiënische en succesvolle fermentatie

We werken hands-on: je ruikt, voelt en proeft. Deze workshop is voor iedereen die thuis wil experimenteren met fermentatie, de Japanse keuken wil ontdekken, of simpelweg nieuwsgierig is naar deze traditionele smaakmaker.
Wat je meekrijgt:
✓ Een zelfgemaakte batch om mee naar huis te nemen
✓ Praktische kennis en technieken
✓ Recepten en inspiratieom verder te experimenteren

Praktische informatie
Wat meenemen: Notitieboek en schrijfmateriaal (optioneel), en natuurlijk je enthousiasme!
Geen ervaring nodig – we beginnen bij de basis en werken praktisch samen.

Over miso
Miso is een traditionele Japanse pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen, graan (gerst of rijst) en koji (Aspergillus oryzae). Wij maken gebruik van lokale ingrediënten en werken voor miso dus met granen als gort en lokale Nederlandse bonen. Door fermentatie ontstaat een complexe, umami-rijke smaak die de basis vormt van soepen, marinades en sauzen. Miso is niet alleen heerlijk, maar ook rijk aan probiotica, enzymen en voedingsstoffen.
