Wat in het Vat Zit

Fermenteren #2 - Smaken Ontketend
2026-05-21 19:30 - 21:30, 2026-04-23 19:30 - 21:30, 2026-03-19 19:30 - 21:30, 2026-02-26 19:30 - 21:30 (Europe/Paris) | Kookstudio Wat in het Vat Zit, Nude 28B, Wageningen, 6702 DL
Fermenteren #2 – Koken met Gefermenteerde IngrediëntenVervolgworkshop in de twee-daagse fermentatiereeks, los te boeken
In dit tweede deel van onze twee-daagse fermentatiereeks keren we terug naar de potten die tijdens de eerste workshop zijn gemaakt. We proeven, bespreken wat goed werkte en ontdekken wat we de volgende keer anders zouden doen. Daarna verplaatsen we ons weer naar de keuken, waar we een reeks verrassende gerechten bereiden met gefermenteerde ingrediënten.
Denk aan miso-koekjes, kimchi-mayonaise, hartige snacks met kimchi of zuurkool, of een onweerstaanbare kimchi-tosti. We proeven veel, experimenteren vrij en laten ons inspireren door de diepe, complexe smaken die fermenteren met zich meebrengt.
Je neemt mee naar huis:

Een rijkdom aan ideeën en inspiratie om gefermenteerde ingrediënten vaker en creatiever in te zetten in jouw eigen keuken

Alle recepten die we tijdens de avond maken

Een geheel vernieuwd en verrijkt smaakpalet

Deze workshop is deel 2 van de fermentatiereeks. Boek je deze direct in combinatie met Fermenteren #1 – De Basis? Gebruik dan de kortingscode PASSE-PARTOUT voor korting!
De prijs is inclusief proeverij, drankjes en alle benodigde ingrediënten en materialen.

Kroketten Kunst en Borrelen
2026-05-16 14:00 - 18:00, 2026-04-11 14:00 - 18:00, 2026-03-21 14:00 - 18:00, 2026-02-21 14:00 - 18:00 UTC
Borrelen & Rollen
Stap een middag lang in de wereld van de kroket, maar dan nét even anders! We beginnen gezellig met een zoet kroketje, koffie en thee, gevolgd door een korte quiz en een introductie over de kunst van het kroketmaken.
Daarna is het jouw beurt: in onze keuken ga je zelf aan de slag en maak je verschillende verrassende kroketten, van hartig tot zoet. Onder begeleiding van onze culinaire makers leer je alles over het bereiden van de ragout, paneren en frituren – zodat je aan het eind van de middag trots je eigen creaties op tafel hebt staan.
Het hoogtepunt? Samen proeven! We combineren de kroketten met bijzondere bieren van Stadsbrouwerij Wageningen of frisse kombucha van Stadsbrouwerij Rhenen, aangevuld met speciale sausjes die de smaken extra laten spreken.
Waarom deze workshop uniek is?Wij werken samen met Stichting Kroket, waardoor ambacht en innovatie hand in hand gaan. Je leert niet alleen de techniek, maar je verdiept je ook in de kroket als culinair erfgoed.
Ideaal als teamuitje, verjaardag of gewoon een middagje uit met mensen die van lekker eten houden!
De prijs is inclusief alle ingrediënten en materialen, koffie, thee en twee drankjes.

Miso Workshop: Leer Zelf Miso Maken
2026-05-14 19:30 - 21:30 (Europe/Paris)
Leer Zelf Miso Maken
Ontdek de oeroude kunst van miso fermentatie
In deze praktische workshop duik je in de eeuwenoude Japanse fermentatietechniek waarbij sojabonen, graan en koji transformeren in een smaakvolle, umami-rijke pasta. Onder begeleiding leer je stap voor stap het hele proces: van het selecteren van de juiste ingrediënten tot het enten en fermenteren tot een perfecte batch miso.
Wat je leert:

De basis van miso fermentatie – wat er precies gebeurt tijdens het rijpingsproces
Praktische technieken – voorbereiden, mengen, enten en fermenteren
Verschillende misotypes – wit, geel, rood en hun karakteristieken
Kwaliteit herkennen – geur, kleur, textuur en smaak beoordelen
Thuis aan de slag – betrouwbare resultaten zonder ingewikkelde apparatuur
Veilig werken – tips voor hygiënische en succesvolle fermentatie

We werken hands-on: je ruikt, voelt en proeft. Deze workshop is voor iedereen die thuis wil experimenteren met fermentatie, de Japanse keuken wil ontdekken, of simpelweg nieuwsgierig is naar deze traditionele smaakmaker.
Wat je meekrijgt:
✓ Een zelfgemaakte batch om mee naar huis te nemen
✓ Praktische kennis en technieken
✓ Recepten en inspiratieom verder te experimenteren

Praktische informatie
Wat meenemen: Notitieboek en schrijfmateriaal (optioneel), en natuurlijk je enthousiasme!
Geen ervaring nodig – we beginnen bij de basis en werken praktisch samen.

Over miso
Miso is een traditionele Japanse pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen, graan (gerst of rijst) en koji (Aspergillus oryzae). Door fermentatie ontstaat een complexe, umami-rijke smaak die de basis vormt van soepen, marinades en sauzen. Miso is niet alleen heerlijk, maar ook rijk aan probiotica, enzymen en voedingsstoffen.

Beter Borrelen - Vegan Borrel- en Snack Workshop
2026-05-13 19:30 - 21:30 (Europe/Paris)
Vegan Borrelen en Snacken Workshop
Creëer een feestelijke borrelplank vol verrassende smaken

Leer hoe je een spectaculaire vegan borrelplank maakt met spannende texturen, diepe smaken en knapperige verrassingen!
In deze creatieve workshop toveren we de tafel om tot een feest van kleuren, geuren en knapperige verrassingen. Twee uur lang bouwen we aan een borrelplank die allesbehalve standaard is. Van groenten-charcuterie tot filet non-mericain, van seitan-kimchi snacks tot kruidige bonenballetjes – en nog veel meer om te ontdekken.
Wat je leert:

Diverse bereidingstechnieken – voor spannende texturen en diepe smaken
Borrelplank samenstellen – balans tussen romig, hartig, pittig, fris en crunchy
Creatieve vegan snacks – van charcuterie tot kruidige hapjes
Smaakmakers toepassen – kruiden, marinades en finishing touches
Presentatie – groots effect met toegankelijke recepten
Praktische tips – makkelijk thuis reproduceren voor feestjes

Je leert hoe je met plantaardige ingrediënten indrukwekkende hapjes maakt die smaken naar meer. Alles is gericht op toegankelijk koken met spectaculair resultaat.
Tijdens de workshop ga je zelf snijden, mengen, kruiden, bakken en proeven. Je stelt stap voor stap je eigen borrelplank samen met verschillende verrassende en lekkere vegan snacks. Ideaal voor feestjes, etentjes of gewoon een rijkgevulde vrijdagavond.
Wat je meekrijgt:
✓ Recepten voor diverse vegan borrelhapjes
✓ Technieken voor textuur en smaakopbouw
✓ Inspiratie voor presentatie en combinaties
✓ Praktische tips voor voorbereiden en bewaren
✓ Proeverij van alle gemaakte creaties

Praktische informatie
Wat meenemen: Notitieboek en schrijfmateriaal (optioneel), en natuurlijk je enthousiasme en proefmoed!
Geen ervaring nodig – we beginnen bij de basis en experimenteren samen.

Fermenteren #1 - De Basis
2026-05-07 19:30 - 21:30 (Europe/Paris), 2026-04-09 19:30 - 21:30 (Europe/Paris), 2026-03-05 19:30 - 21:30 (Europe/Paris), 2026-02-12 19:30 - 21:30 UTC
De Basis van FermenterenEén van een tweedaagse losse, zelfstandig te boeken fermentatieworkshop
In deze eerste workshop uit onze fermentatie twee-daagse duiken we in de heerlijke, levendige wereld van veilig en smaakvol fermenteren. We starten met een toegankelijke, maar stevige basis: wat gebeurt er tijdens fermentatie, welke ingrediënten en materialen gebruik je, en hoe creëer je steeds opnieuw een veilig én smaakvol resultaat?
Daarna trekken we de keuken in en ga je zelf aan de slag. Je kiest of je kimchi, kraut of pickles maakt: afgestemd op jouw eigen smaak!
Je neemt mee naar huis:

Heldere, praktische basiskennis om direct thuis zelf te fermenteren

Kennismaking met verschillende technieken en volop culinaire inspiratie

Een pot zelfgemaakte kimchi, kraut of pickles, helemaal naar jouw smaak

Deze workshop is het eerste deel van onze twee-daagse fermentatiecursus. Geen zorgen als je niet beide dagen direct kunt volgen: de workshops zijn los te boeken, dus je kunt aansluiten bij fermenteren #2 wanneer het jou uitkomt.
Wil je meteen doorgaan met het vervolg? Boek dan ook direct fermenteren #2 en gebruik bij het afrekenen de code PASSE-PARTOUT voor korting. Zo kun je meteen verder bouwen op wat je tijdens de eerste workshop hebt geleerd!
De prijs is inclusief proeverij, drankjes en alle benodigde ingrediënten en materialen.

Plantaardige Burgers Maken
2026-04-22 19:30 - 21:30 (Europe/Paris)
DIY Plantaardige Burgers Workshop
Maak zelf heerlijke, voedzame burgers van pure ingrediënten – zonder lange ingrediëntenlijsten of ingewikkelde toevoegingen!

In deze praktische workshop duiken we de keuken in om zelf voedzame, smaakvolle plantaardige burgers te creëren. We werken met pure basisingrediënten zoals bonen, quinoa, granen, kruiden en specerijen. Je leert hoe je de juiste binding krijgt, hoe je zorgt voor een smeuïge structuur en hoe je smaken in balans brengt.

Wat je leert:

Pure ingrediënten – werken met bonen, quinoa, granen en kruiden
Perfecte binding – technieken voor burgers die goed bij elkaar blijven
Smeuïge structuur – hoe je droge, verkruimelende burgers voorkomt
Smaakbalans – kruiden en specerijen perfect combineren
Eigen recepten ontwikkelen – welke combinaties goed werken
Praktische tips – snel en eenvoudig thuis reproduceren

We laten zien hoe je thuis zonder complexe processen een burger maakt die het supermarktproduct ver achter zich laat. Alles draait om vers, gezond en vol smaak.

Tijdens de workshop ga je zelf mengen, kneden, proeven en experimenteren. Je ontdekt welke combinaties goed werken en hoe je jouw eigen favoriete burger samenstelt.

Wat je meekrijgt:
✓ Praktische kennis over burgerbereiding
✓ Recepten voor verschillende burgervarianten
✓ Technieken voor perfecte binding en textuur
✓ Inspiratie om meteen zelf aan de slag te gaan
✓ Proeverij van verschillende burgercreaties

Praktische informatie
Wat meenemen: Notitieboek en schrijfmateriaal (optioneel), en natuurlijk je enthousiasme en experimenteerlust!
Geen ervaring nodig – we beginnen bij de basis en experimenteren samen.

Tempeh Workshop: Leer Zelf Tempeh Maken
2026-04-16 19:30 - 21:30 (Europe/Paris)
Tempeh Workshop: Leer Zelf Tempeh Maken
Ontdek de eeuwenoude kunst van tempeh fermentatie
In deze praktische workshop duik je in een eeuwenoude fermentatietechniek waarbij bonen transformeren in een eiwitrijk, veelzijdig product. Onder begeleiding van Giel leer je stap voor stap het hele proces: van het selecteren en voorbereiden van de juiste bonen tot het enten en fermenteren tot een perfecte batch tempeh.
Wat je leert:

De basis van fermentatie – wat er precies gebeurt tijdens het proces
Praktische technieken – selecteren, voorbereiden, enten en fermenteren van bonen
Kwaliteit herkennen – geur, structuur en smaak beoordelen
Thuis aan de slag – betrouwbare resultaten zonder ingewikkelde apparatuur
Veilig werken – tips voor hygiënische en succesvolle fermentatie

We werken hands-on: je ruikt, voelt en proeft. Deze workshop is voor iedereen die thuis wil experimenteren met fermentatie, meer plantaardig wil eten, of simpelweg nieuwsgierig is naar deze duurzame eiwitbron.
Wat je meekrijgt:
✓ Een zelfgemaakte batch om mee naar huis te nemen
✓ Praktische kennis en technieken
✓ Recepten en inspiratieom verder te experimenteren

Praktische informatie
Wat meenemen: Notitieboek en schrijfmateriaal (optioneel), en natuurlijk je enthousiasme!
Geen ervaring nodig – we beginnen bij de basis en werken praktisch samen.

Over tempeh
Tempeh is een traditioneel Indonesisch product gemaakt van gefermenteerde bonen (meestal soja). Door fermentatie met Rhizopus-schimmel ontstaat een vast, nootachtig product dat rijk is aan proteïnen, vezels en vitaminen. Het is niet alleen voedzaam, maar ook duurzaam en veelzijdig in de keuken.

Seitan Workshop: Leer Zelf Seitan Maken
2026-04-08 19:30 - 21:30 (Europe/Paris)
Leer Zelf Seitan Maken
Maak kennis met seitan en leer hoe je deze veelzijdige vleesvervanger zelf maakt met maximale smaak en perfecte bite!
In deze praktische workshop duiken we twee uur lang in de wereld van seitan, een van de meest veelzijdige plantaardige eiwitbronnen. Je leert het maken op twee manieren: de klassieke methode rechtstreeks uit tarwebloem én werken met pure gluten. Je ontdekt het verschil in structuur, smaak en bereiding, en leert wanneer je welke methode het beste gebruikt.
Wat je leert:

Twee bereidingsmethodes – klassiek uit tarwebloem en met pure gluten
Smaak maximaliseren – kruideninfusies, marinades en smaakopbouw
Textuur beheersen – kookmethodes voor de perfecte bite
Verschillende toepassingen – gehakt, pulled, etc.
Creatief experimenteren – technieken voor diverse gerechten
Praktische tips – kneden, spoelen, trekken en kruiden

We werken hands-on: kneden, spoelen, trekken, kruiden, proeven en bijsturen. Deze workshop is voor iedereen die plantaardig wil koken, zoekt naar eiwitrijke vleesvervangers, of gewoon nieuwsgierig is naar de mogelijkheden.
Wat je meekrijgt:
✓ Praktische ervaring met verschillende bereidingsmethodes
✓ Technieken voor verschillende seitan varianten
✓ Recepten en inspiratie voor creatieve toepassingen
✓ Een hoofd vol ideeën en nieuwe vaardigheden
✓ Proeverij van verschillende bereidingen

Praktische informatie
Wat meenemen: Notitieboek en schrijfmateriaal (optioneel), en natuurlijk je enthousiasme!
Geen ervaring nodig – we beginnen bij de basis en werken praktisch samen.

Over seitan
Seitan, ook wel ’tarwegluten’ of ‘weizenfleisch’ genoemd, is een traditionele Aziatische eiwitbron gemaakt van tarwegluten. Het heeft een stevige, vlezige textuur en neemt smaken uitstekend op. Seitan is rijk aan eiwit, arm aan vet en ongelooflijk veelzijdig in de keuken – van gehakt tot schnitzels en van pulled ‘meat’ tot worstjes.
