Lacto-gefermenteerde asperges
Omdat het aspergeseizoen maar kort duurt en wij er dol op zijn, is fermenteren een perfecte manier om ze langer te bewaren. Door de asperges te fermenteren krijgen ze een frisse, lichtzure smaak en kun je er de hele zomer van genieten. Ze zijn heerlijk als garnering bij salades, doen het fantastisch bij een zomerse barbecue en zijn verrassend makkelijk om zelf te maken.
Je kunt zowel witte als groene asperges gebruiken. Witte asperges geven een subtiele, verfijnde smaak, terwijl groene asperges wat voller en aardser smaken. Zelf kiezen wij voor fermentatie meestal de witte variant, simpelweg omdat de groene asperges hier vaak rechtstreeks in de grillpan of op de barbecue belanden. Met een beetje zout en een goede olijfolie hebben ze eigenlijk niet meer nodig, zeker niet als je ze dagvers kunt kopen.
Wat heb je nodig?
Voor gefermenteerde asperges heb je maar een paar ingrediënten nodig:
Benieuwd naar de exacte werkwijze?
Vlierbloesemchampagne
Vrijwel iedereen kent vlierbloesemsiroop, maar wist je dat je van dezelfde bloesem ook een heerlijke mousserende drank kunt maken? Vlierbloesemchampagne is fris, licht alcoholisch en perfect voor warme zomerdagen.
Voor mij blijft dit één van de leukste en meest fascinerende fermentaties om te maken. Het blijft bijzonder om te zien hoe slechts vijf ingrediënten – vlierbloesem, suiker, citroen, azijn en water – samen veranderen in een bruisende, feestelijke drank vol smaak.
Tegelijkertijd maakt juist die wilde fermentatie het spannend. Je hebt nooit volledige controle over het proces, en dat vraagt om aandacht en geduld. Maar wanneer je het recept zorgvuldig volgt en het ferment de tijd krijgt, word je beloond met een drankje dat naar de zomer smaakt.
Wat heb je nodig?
Natuurlijk begint alles met verse vlierbloesem. Voor ongeveer 4 liter champagne heb je zo’n 12 mooie, volle schermen nodig. Een paar extra schermen toevoegen kan geen kwaad en zorgt vooral voor meer smaak.
Pluk vlierbloesem bij voorkeur op een zonnige voorjaarsmorgen en kies een plek ver weg van druk verkeer of andere vervuiling. In uiterwaarden vind je vaak prachtige struiken, maar eigenlijk groeit vlier overal: langs fietspaden, aan de rand van woonwijken en in het buitengebied. Zodra je erop gaat letten, zie je haar ineens overal.
Let tijdens het plukken ook goed op de natuur. Vlierbloesem is belangrijk voor veel insecten en later in het seizoen ontstaan uit de bloesem de vlierbessen waar vogels en andere dieren van eten. Daarom plukken wij nooit meer dan één op de vier bloeiende schermen. Zo blijft er genoeg over voor insecten, vogels én andere wildplukkers.
Verder heb je nodig:
Zelf gebruik ik altijd PET-flessen om de champagne in te bottelen. Daarmee kun je de druk in de fles goed in de gaten houden en voorkom je dat een fles onverwachts openbarst. Gebruik bij voorkeur flessen waar alleen water in heeft gezeten, want de drank neemt gemakkelijk andere smaken over.
Is de oogst binnen? Laat het bruisen beginnen!
