Groenten marineren voor de barbecue: 2 pronkstukken

Ingredienten

Knakwortel Marinade

35 g tamari of zoute sojasaus
2 tl appelazijn
3 tl paprikapoeder
2 tl uienpoeder
2 tl knoflookpoeder
1½ tl korianderpoeder
1 tl nootmuskaat
1 tl komijn
¾ tl zwarte peper

Bietstuk

Grote rode bieten
Pekel volgens het basisrecept
Olie
Balsamicoreductie of een frisse yoghurtdressing, om te serveren

Deel dit:

Groenten marineren voor de barbecue: twee échte pronkstukken

Groenten marineren voor de barbecue is dé manier om van een simpele groente een gerecht te maken waar je gasten over blijven praten. Door de groente lang in een smaakvolle marinade of pekel te laten trekken, krijgt hij diepgang, kleur en een verrassend complexe smaak. Hoe langer je het marineert, hoe intenser het resultaat. Het kost wat geduld, maar het resultaat is een écht pronkstuk.

Bij beide recepten hieronder reken je daarom op minimaal 48 uur: geduld dat zich dubbel en dwars terugbetaalt.

Knakwortel

Een echte publieksfavoriet. Schil de wortels indien gewenst en gaar ze tot ze beetgaar zijn. Koken kan, maar voor de beste smaak adviseren we stomen, ovenbereiding of sous-vide.

Gaar de wortels en maak de Knakwortel Marinade. Laat de gare wortels hierin minimaal 48 uur in de koelkast marineren
Haal ze uit de marinade, dep ze droog, bestrijk ze met olie en grill ze tot ze mooie donkere strepen hebben. Heerlijk met een tahin-sinaasappeldressing!

(Recept met dank aan knakwortel.nl)

Bietstuk

Een klassieker voor wie een pronkstuk op tafel wil zetten.

Schil grote rode bieten en snijd ze in plakken van ongeveer één centimeter dik.
Gaar ze tot beetgaar zijn. Sous-vide, stomen of garen in aluminiumfolie in de oven werkt het best.
Leg de gare bieten vervolgens minimaal 48 uur in de pekel volgens het basisrecept.
Haal ze eruit, dep ze droog en rook ze eventueel kort voor extra diepgang.
Bestrijk met olie en grill op hoge temperatuur tot ze mooie grillstrepen hebben. Serveer met een balsamicoreductie of een frisse yoghurtdressing.
Bestrijk met olie en grill op hoge temperatuur tot ze mooie grillstrepen hebben. Serveer met een balsamicoreductie of een frisse yoghurtdressing.

Het pronkstuk van je barbecue

Met deze twee recepten laat je zien dat groenten veel meer zijn dan een bijgerecht. Ze kunnen rokerig, hartig, zoet, fris en verrassend complex zijn: precies wat je zoekt voor een geslaagde zomerse barbecue.