Vegetarisch barbecueën: groenten als hoofdgerecht

Ingredienten

Bloemkoolsteak

1 grote, stevige bloemkool
Olie
Zout
Specerijen naar smaak, bijvoorbeeld komijn, koriander, gerookt paprikapoeder of kerrie
Tahindressing, optioneel om te serveren

Gemarineerde courgette

Courgette
Zout
Olie, om te grillen
Extra vierge olijfolie
Balsamicoazijn
Knoflook
Verse basilicum

Aubergineburger

Aubergine
Zout
Olie
Kruiden naar smaak, bijvoorbeeld ras el hanout
Broodjes en een frisse saus om te serveren

Deel dit:

Vegetarisch barbecueën: groenten als hoofdgerecht

Vegetarisch barbecueën hoeft niet te betekenen dat groenten een bijrol spelen. Met iets meer voorbereiding maak je van bloemkool, courgette of aubergine een volwaardig hoofdgerecht dat zelfs de vleeseters aan tafel overtuigt. Het geheim zit in een goede marinade en in de tijd nemen om de groente echt te laten garen.

Het mooie aan vegetarisch barbecueën is dat je vooraf veel kunt doen: marineren en zelfs grillen lukt prima een paar uur van tevoren. Zo heb je tijdens het feest je handen vrij en hoeft alleen de afwerking nog te gebeuren.

Bloemkoolsteak

Kies een grote, stevige bloemkool en snijd er één of twee dikke plakken uit het midden. Lukt dat niet, verdeel hem dan in kwarten en houd zoveel mogelijk roosjes aan de stronk.
Maak een marinade van olie, zout en specerijen zoals komijn, koriander, gerookt paprikapoeder of kerrie.
Laat minimaal een uur marineren en grill daarna op hoge temperatuur tot de bloemkool goudbruin en gekaramelliseerd is. Heerlijk met een tahindressing.

Gemarineerde courgette

Snijd de courgette in dikke plakken, leg ze op keukenpapier en bestrooi beide kanten met zout. Laat zo’n 30 minuten rusten zodat overtollig vocht wordt onttrokken.
Dep droog, bestrijk met olie en grill tot er mooie grillstrepen ontstaan.
Maak ondertussen een dressing van extra vierge olijfolie, balsamicoazijn, knoflook en wat verse basilicum.
Snijd de warme courgette eventueel kleiner, meng met de dressing en laat afkoelen. Ook heerlijk met gegrilde paprika: en je kunt dit gerecht prima van tevoren bereiden.

Aubergineburger

Snijd de aubergine in plakken van een halve centimeter dik, bestrooi royaal met zout en laat uitlekken in een vergiet. Heb je haast, gebruik dan een pickle press of een gewicht.
Dep daarna goed droog (eventueel kort afspoelen om zout te verwijderen).
Maak een marinade op basis van olie en kruiden naar smaak: ras el hanout is hierbij een aanrader.
Grill de plakken tot ze mooi bruin, zacht en sappig zijn en serveer op een broodje met gegrilde groenten en een frisse saus.