Groenten verdienen de hoofdrol
Je zou het misschien niet zeggen na het wisselvallige weer dit voorjaar, maar het BBQ-seizoen is alweer van start gegaan. Misschien wil je het dit jaar anders aanpakken. Eet je minder vlees, wil je vaker plantaardig koken of ben je simpelweg nieuwsgierig naar nieuwe smaken? Of misschien vind je een kleinere ecologische voetafdruk belangrijk en wil je laten zien dat een barbecue ook zonder grote hoeveelheden vlees een feest kan zijn.
In deze blog deel ik een aantal praktische tips waarmee jij deze zomer de onbetwiste veggie-BBQ-koning of -koningin van de buurt wordt. Simpel, smaakvol en duurzaam. Aan het einde van het artikel vind je bovendien een aantal recepten om direct mee aan de slag te gaan.
Veel mensen zien groenten nog steeds als een bijgerecht. Iets voor naast het vlees, in een salade of als opvulling op het bord. Dat is zonde, want met een paar eenvoudige technieken kunnen groenten juist de sterren van de grill worden.
De sleutel? Zorg dat je groenten zoveel mogelijk smaak concentreren en overtollig vocht verliezen.
Onttrek vocht voor een betere grillsmaak
Zoals iedere barbecueliefhebber weet, is het lastig om mooie grillstrepen en karamellisatie te krijgen op ingrediënten die erg nat zijn. Te veel vocht zorgt ervoor dat groenten eerder stomen dan grillen.
Gelukkig zijn er verschillende manieren om dat vocht in je voordeel te gebruiken.
Dehydreren met zout
Met zout kun je eenvoudig vocht uit groenten trekken. Deze techniek werkt bijvoorbeeld uitstekend bij courgette en aubergine.
Zo doe je dat:
Je zult versteld staan van de hoeveelheid vocht die vrijkomt.
Spoel eventueel overtollig zout af, dep de groenten droog en bestrijk ze met olie en kruiden. Daarna zijn ze klaar voor de grill.
Tip: vang het vocht op in een bakje. Dan zie je pas hoeveel water je uit de groente hebt gehaald.
Pekelen voor extra smaak
Pekelen werkt bijzonder goed bij stevige groenten zoals:
Gaar de groenten eerst tot ze beetgaar zijn. Gebruik vervolgens het Basisrecept Pekelen voeg naar smaak kruiden, specerijen of andere smaakmakers toe.
Pekelen kan zo lang of zo kort als jij wilt, maar voor het beste resultaat geldt: hoe langer, hoe beter. 48 uur is wat dat betreft fantastisch. Heb je korter de tijd? Snijd de groenten dan wat dunner; dan is een uur vaak al genoeg om effect te hebben.
Voor gebruik:
De groenten nemen tijdens het pekelen zout en smaakstoffen op, waardoor ze een heerlijk hartige diepgang krijgen.
Zout is je vriend
Hoewel we regelmatig horen dat we minder zout zouden moeten eten, blijft zout één van de belangrijkste smaakmakers in de keuken.
Zout:
Gebruik het bewust, maar wees niet bang om groenten goed op smaak te brengen.
Gaar groenten zo droog mogelijk
Deze tip sluit aan bij de vorige. Hoe minder extra vocht je tijdens het garen toevoegt, hoe beter de smaak behouden blijft.
Bij Wat in het Vat Zit koken we groenten vrijwel nooit in ruim water. Door groenten te koken:
Gelukkig zijn er betere alternatieven.
1. Roosteren
Onze favoriet. Gaar groenten direct op de barbecue, grill of in de oven.
Voordelen:
2. Sous-vide garen
Doe groenten in een vacuümzak of stevige ziplockzak en gaar ze langzaam in warm water.
Voordelen:
3. Stomen
Stomen is een prima alternatief wanneer je groenten alvast wilt voorgaren.
Voordelen:
Nadeel: er verdampt minder vocht dan bij roosteren.
Maak van groenten de ster van de BBQ
Met deze technieken kun je vrijwel iedere groente omtoveren tot een indrukwekkend barbecuegerecht. Niet als vervanger van vlees, maar als volwaardige hoofdrolspeler.
Begin met het Basisrecept Pekel en het Basisrecept Marinade. Daarmee leg je de perfecte basis voor smaakvolle groenten van de grill.
Dus steek die barbecue aan, experimenteer met smaken en ontdek hoeveel mogelijkheden groenten eigenlijk bieden. Goed voor jezelf, goed voor je gasten en goed voor de planeet.
