Leer Zelf Miso Maken

Ontdek de oeroude kunst van miso fermentatie

In deze praktische workshop duik je in de eeuwenoude Japanse fermentatietechniek waarbij sojabonen, graan en koji transformeren in een smaakvolle, umami-rijke pasta. Onder begeleiding van Giel leer je stap voor stap het hele proces: van het selecteren van de juiste ingrediënten tot het enten en fermenteren tot een perfecte batch miso.

Wat je leert:

• De basis van miso fermentatie – wat er precies gebeurt tijdens het rijpingsproces
• Praktische technieken – voorbereiden, mengen, enten en fermenteren
• Verschillende misotypes – wit, geel, rood en hun karakteristieken
• De invloed van verschillende bonen – en hoe je daar bewust mee kunt spelen
• Kwaliteit herkennen – geur, kleur, textuur en smaak beoordelen
• Thuis aan de slag – betrouwbare resultaten zonder ingewikkelde apparatuur
• Veilig werken – tips voor hygiënische en succesvolle fermentatie

We werken hands-on: je ruikt, voelt en proeft. Deze workshop is voor iedereen die thuis wil experimenteren met fermentatie, de Japanse keuken wil ontdekken, of simpelweg nieuwsgierig is naar deze traditionele smaakmaker.

Wat je meekrijgt:

✓ Een zelfgemaakte batch om mee naar huis te nemen
✓ Praktische kennis en technieken
✓ Recepten en inspiratieom verder te experimenteren

Praktische informatie

Wat meenemen: Notitieboek en schrijfmateriaal (optioneel), en natuurlijk je enthousiasme!

Geen ervaring nodig – we beginnen bij de basis en werken praktisch samen.

Over miso

Miso is een traditionele Japanse pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen, graan (gerst of rijst) en koji (Aspergillus oryzae). Wij maken gebruik van lokale ingrediënten en werken voor miso dus met granen als gort en lokale Nederlandse bonen. Door fermentatie ontstaat een complexe, umami-rijke smaak die de basis vormt van soepen, marinades en sauzen. Miso is niet alleen heerlijk, maar ook rijk aan probiotica, enzymen en voedingsstoffen.